Pastel de cinta vegetal

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Con un pelador de verduras, pele los calabacines, las zanahorias y la calabaza amarilla en tiras. Deja las cintas a un lado.

En un tazón mediano, mezcle la harina integral, la mantequilla, el aceite de coco y la sal. Usando 2 cuchillos finos para mantequilla, o un cuchillo de mantequilla para pastel, pase los cuchillos entre sí en la mezcla para que la mantequilla y el aceite se corten en trozos más pequeños y se mezclen con la harina hasta que los trozos tengan aproximadamente el tamaño de guisantes.

Mezcle el agua helada con la harina usando una cuchara de madera para combinar y empacar la mezcla.

Una vez que la corteza haya comenzado a unirse, vierta en un molde para pastel de 10 pulgadas y presione hacia abajo para formar una capa sólida a lo largo del fondo y los lados.

Cubra las paredes de la base del pastel con las cintas vegetales hasta que se haya llenado todo el pastel.

Sazone la tarta con tomillo, orégano, sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano.

Hornee durante 30-35 minutos, hasta que la corteza se haya endurecido y el queso se haya derretido.

Deje que el pastel se enfríe durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.

¡Disfrutar!