Pan de lentejas relleno de verduras

Para hacer los huevos de linaza, combine la harina de linaza y el agua en un tazón pequeño y mezcle bien. Reservar durante al menos 10 minutos.

Precalienta el horno a 350°F (175°C).

En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue la zanahoria y el apio y cocine hasta que estén ligeramente dorados, 2-3 minutos.

Agrega la cebolla y los champiñones. Cocine otros 3-4 minutos, hasta que las cebollas estén semitranslúcidas.

Agrega otro chorrito de aceite de oliva a la sartén, luego agrega el ajo, el pimiento morrón y la pasta de tomate. Cocine por 2 minutos más, hasta que la pasta de tomate esté ligeramente dorada.

Agregue la sal, la pimienta, el perejil y el tomillo y cocine por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

Agrega la salsa de soya y la salsa inglesa y cocina por 2 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas. Retire la sartén del fuego.

En un procesador de alimentos, agrega las lentejas, el arroz integral, la avena, los huevos de lino y las verduras salteadas. Pulse de 10 a 12 veces hasta que la mezcla esté ligeramente grumosa.

Transfiera la mezcla a un molde para pan forrado con papel pergamino y alise la parte superior con una espátula.

Para hacer el glaseado, combine el ketchup y el jarabe de arce en un tazón pequeño. Unte la mitad del glaseado sobre el pan y reserve la otra mitad para más tarde.

Hornee el pan durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar un tenedor en el medio, éste salga limpio.

Unte con el glaseado restante, luego córtelo y sirva.

¡Disfrutar!