Bolo de Carne Vegetal (Diabéticos)

Coloque a cenoura, o aipo e a cebola no recipiente do processador de alimentos ou liquidificador.

Processe com ação liga/desliga até ficar bem picado (ou desfiado à mão).

Combine os vegetais e 1/2 xícara de caldo na frigideira.

Mexa e cozinhe em fogo médio por 7 minutos, até que os vegetais estejam macios e crocantes.

Numa tigela misture o caldo restante com o pão ralado, a salsa, o ovo, o sal e a pimenta; adicione legumes refogados e carne moída.

Misture bem. Forme um pão firme, com 5 centímetros de espessura.

Coloque em uma assadeira rasa grande o suficiente para que o suco escorra do bolo de carne.

Asse em forno a 350° por 50 minutos, até que a carne não fique mais rosada. Retire do forno e coloque imediatamente o bolo de carne em uma travessa quente para que a gordura não seja absorvida.

Rende 6 porções.

1 fatia, 1 1/2 polegada de espessura, 147 calorias, 2 opções de proteína, 1/2 escolha de frutas e vegetais.