Pastel de carne vegetal (diabéticos)

Coloca las zanahorias, el apio y la cebolla en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora.

Procese con acción de encendido/apagado hasta que esté finamente picado (o desmenuce a mano).

Combine las verduras y 1/2 taza de caldo en una sartén.

Cocine a fuego medio durante 7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y crujientes.

Combine en un tazón el caldo restante con el pan rallado, el perejil, el huevo, la sal y la pimienta; agregue las verduras estofadas y la carne molida.

Mezclar bien. Forme una hogaza firme, de 2 pulgadas de grosor.

Colóquelo en una fuente para hornear poco profunda, lo suficientemente grande como para que los jugos se escurran del pastel de carne.

Hornee en horno a 350° durante 50 minutos, hasta que la carne ya no esté rosada. Retire del horno y coloque inmediatamente el pastel de carne en una fuente caliente para servir para que no se absorba la grasa.

Rinde 6 porciones.

1 rebanada, 1 1/2 pulgadas de grosor, 147 calorías, 2 opciones de proteínas, 1/2 opción de frutas y verduras.