Овощная запеканка из кукурузного хлеба с перцем чили

В большой жаровне нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук, морковь и болгарский перец и перемешайте. Готовьте около 8 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте орегано, тмин, порошок чили, копченую паприку, корицу, чеснок, соль и перец. Перемешайте и готовьте около 2 минут, пока не появится аромат.

Добавьте помидоры, черную фасоль, фасоль, фасоль пинто и кукурузу и перемешайте.

Добавьте сок лайма и овощной бульон и перемешайте. Увеличьте огонь до сильного и доведите перец чили до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого и варите без крышки около 30 минут, время от времени помешивая.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).

Тем временем приготовьте тесто для кукурузного хлеба: в средней миске взбейте яйцо и молоко до однородной массы.

В большой миске смешайте кукурузную муку, муку, коричневый сахар, соль, разрыхлитель и соду.

Вылейте влажные ингредиенты в сухие и взбейте до однородной массы. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте. Добавьте халапеньо и перемешайте.

Снимите перец чили с огня. Вылейте тесто из кукурузного хлеба на перец чили и с помощью лопаточки разгладьте верх и убедитесь, что оно полностью покрывает перец чили.

Выпекайте 25–30 минут, пока кукурузный хлеб не будет полностью готов и зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте остыть около 10 минут.

Украсьте кукурузный хлеб нарезанным халапеньо и рубленой кинзой.

Наслаждаться!