Cazuela De Pan De Maíz Con Chile Y Vegetales

En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio hasta que brille. Agrega la cebolla, la zanahoria y el pimiento morrón y revuelve. Cocine durante unos 8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega el orégano, el comino, el chile en polvo, el pimentón ahumado, la canela, el ajo, la sal y la pimienta. Revuelva y cocine durante unos 2 minutos, hasta que esté fragante.

Agregue los tomates, los frijoles negros, los frijoles rojos, los frijoles pintos y el maíz y revuelva para combinar.

Agrega el jugo de lima y el caldo de verduras y revuelve. Aumente el fuego a alto y hierva el chile, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Mientras tanto, prepara la masa de pan de maíz: en un tazón mediano, bate el huevo y la leche hasta que estén bien combinados.

En un tazón grande, combine la harina de maíz, la harina, el azúcar moreno, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.

Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y bata hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida y revuelva para combinar. Agrega el jalapeño y revuelve para incorporar.

Retire el chile del fuego. Vierta la masa de pan de maíz sobre el chile y use una espátula para alisar la parte superior y asegúrese de que cubra el chile por completo.

Hornee durante 25-30 minutos, hasta que el pan de maíz esté completamente cocido y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante unos 10 minutos.

Adorne el pan de maíz con jalapeño en rodajas y cilantro picado.

¡Disfrutar!