Arroz frito con coliflor y verduras

Retire todas las hojas y corte la coliflor en floretes pequeños.

Coloque los floretes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que tengan una textura similar a la del arroz. Tenga cuidado de no procesar demasiado o podría quedar blando. Reserva y escurre el exceso de humedad con una toalla, si lo deseas.

En una cacerola grande a fuego medio-alto, cocine las cebollas, los pimientos morrones, los champiñones, la sal y la pimienta hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas.

Agrega el arroz de coliflor. Cocine durante unos 3-4 minutos hasta que las verduras se incorporen uniformemente a la coliflor.

Extienda el arroz hacia el borde de la sartén, creando un hueco en el centro. Vierta los huevos batidos en el pozo, revolviendo solo los huevos hasta que estén cocidos.

Incorpora los huevos al arroz.

¡Disfrutar!