Овощная паэлья

Нарежьте кабачки небольшими кусочками; нарежьте помидоры кусочками размером 3/4 дюйма.

Разрежьте баклажаны вдоль пополам, затем разрежьте каждую половину поперек на ломтики толщиной 1/2 дюйма.

Нарезать кубиками лук; разрежьте каждый гриб пополам или на четвертинки.

Разогрейте духовку до 350°.

В 12-дюймовой сковороде на среднем огне, используя 1/3 стакана горячего оливкового масла, обжарьте лук до мягкости, добавьте кабачки и грибы; готовьте, время от времени помешивая, пока овощи не станут золотисто-коричневыми.

При необходимости добавьте баклажаны и 1 столовую ложку оливкового масла и готовьте, часто помешивая, пока баклажаны не станут мягкими и хрустящими.

Добавьте помидоры, куриный бульон, рис, сердцевины артишоков, соль, шафран и перец.

На сильном огне довести до кипения.

Поместите сковороду в духовку или переложите рисовую смесь в 4-литровую запеканку и запекайте без крышки, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость, около 50 минут.

Достаньте сковороду из духовки, добавьте нутовую фасоль, оливки и замороженный горошек.

Вернитесь в духовку, чтобы она прогрелась, примерно на 15 минут.

На 8 порций в качестве основного блюда.