بايلا الخضار

قطع الكوسة إلى قطع صغيرة الحجم؛ قطع الطماطم إلى قطع 3/4 بوصة.

قطعي الباذنجان بالطول إلى نصفين، ثم قطعي كل نصف بالعرض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة.

نرد البصل؛ قطع كل فطر إلى نصفين أو أرباع.

سخني الفرن إلى 350 درجة.

في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة، باستخدام ثلث كوب زيت زيتون ساخن، يُطهى البصل حتى يصبح طريًا، ويُضاف الكوسة والفطر؛ يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون الخضار بنياً ذهبياً.

يُضاف الباذنجان وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، إذا لزم الأمر، ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح الباذنجان طريًا.

أضيفي الطماطم ومرق الدجاج والأرز وقلوب الخرشوف والملح والزعفران والفلفل.

على نار عالية، الحرارة حتى الغليان.

ضعي المقلاة في الفرن أو انقلي خليط الأرز إلى طبق خزفي سعة 4 لتر واخبزيه بدون غطاء حتى ينضج الأرز ويمتص السائل، لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

أخرج المقلاة من الفرن، ثم أضف حبوب الحمص والزيتون والبازلاء المجمدة.

نرجعها إلى الفرن لتسخن لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يقدم 8 كطبق رئيسي.