Paella de legumes

Corte a abobrinha em pedaços pequenos; corte os tomates em pedaços de 3/4 de polegada.

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, corte cada metade transversalmente em fatias grossas de 1/2 polegada.

Cebola em cubos; corte cada cogumelo ao meio ou em quartos.

Pré-aqueça o forno a 350°.

Em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio, usando 1/3 xícara de azeite quente, cozinhe a cebola até ficar macia, acrescente a abobrinha e os cogumelos; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam dourados.

Adicione a berinjela e 1 colher de sopa de azeite, se necessário, e cozinhe, mexendo sempre, até que a berinjela esteja macia e crocante.

Junte os tomates, o caldo de galinha, o arroz, os corações de alcachofra, o sal, o açafrão e a pimenta.

Em fogo alto, aqueça até ferver.

Coloque a frigideira no forno ou transfira a mistura de arroz para uma caçarola de 4 litros e leve ao forno, descoberto, até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido, cerca de 50 minutos.

Retire a frigideira do forno, junte o grão de bico, as azeitonas e as ervilhas congeladas.

Volte ao forno para aquecer, cerca de 15 minutos.

Serve 8 pessoas como prato principal.