Gemüse-Paella

Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden; Tomaten in 3/4-Zoll-Stücke schneiden.

Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte quer in 1/2 Zoll dicke Scheiben.

Zwiebel würfeln; Schneiden Sie jeden Pilz in zwei Hälften oder Viertel.

Backofen auf 350° vorheizen.

In einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1/3 Tasse heißem Olivenöl die Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind, Zucchini und Pilze hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse goldbraun ist.

Fügen Sie bei Bedarf Auberginen und 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Auberginen zart-knusprig sind.

Tomaten, Hühnerbrühe, Reis, Artischockenherzen, Salz, Safran und Pfeffer unterrühren.

Bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen oder geben Sie die Reismischung in einen 4-Liter-Auflauf und backen Sie sie ohne Deckel etwa 50 Minuten lang, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und rühren Sie Kichererbsen, Oliven und gefrorene Erbsen unter.

Zurück in den Ofen, um es etwa 15 Minuten lang zu erhitzen.

Für 8 Personen als Hauptgericht.