Lasagne aux légumes

Préchauffer le four à 375°.

Chauffer l'huile dans une grande casserole (moyen-vif).

Ajouter l'aubergine, l'oignon et l'ail.

Cuire en remuant 5 minutes.

Incorporer les tomates, le sel, le sucre et le basilic.

Porter à ébullition; réduire le feu à doux.

Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, environ 20 minutes.

Donne 4 3/4 tasses.

Mélanger les épinards, la Ricotta, la Mozzarella, l'œuf et la muscade dans un grand bol.

Verser 1/4 tasse de sauce aux aubergines dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces.

Couche avec 3 nouilles à lasagne et 1/2 mélange d'épinards, 3 nouilles et 1 3/4 tasse de sauce, le reste du mélange d'épinards et les nouilles.

Garnir du reste du parmesan. Cuire au four à découvert 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Matières grasses totales 12 g. Contient 380 calories par portion (6 portions).