Lasaña De Verduras

Precalienta el horno a 375°.

Caliente el aceite en una cacerola grande (medio-alto).

Agrega la berenjena, la cebolla y el ajo.

Cocine, revolviendo durante 5 minutos.

Agregue los tomates, la sal, el azúcar y la albahaca.

Llevar a ebullición; reduzca el fuego a bajo.

Tape y cocine a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna, aproximadamente 20 minutos.

Rinde 4 3/4 tazas.

Combine las espinacas, la ricota, la mozzarella, el huevo y la nuez moscada en un tazón grande.

Vierta 1/4 taza de salsa de berenjena en una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas.

Cubra con 3 fideos de lasaña y 1/2 mezcla de espinacas, 3 fideos y 1 3/4 tazas de salsa, el resto de la mezcla de espinacas y los fideos.

Cubra con el queso parmesano restante. Hornee descubierto de 30 a 40 minutos hasta que esté caliente.

Grasa total 12 g. Contiene 380 calorías por porción (6 porciones).