Pernil de vitela à milanesa (Ossobuco Ala Milanese)

Derreta 6 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande o suficiente para conter os pedaços de vitela sem aglomerar.

Passe a carne na farinha e leve à frigideira em fogo moderado para dourar os dois lados.

Adicione a cenoura, a cebola, o aipo, metade do alho, a manjerona e o pedaço de casca de limão e tempere com sal e pimenta.