Kalbshaxe nach Mailänder Art (Ossobuco Ala Milanese)

6 Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, die groß genug ist, um die Kalbfleischstücke aufzunehmen, ohne dass sie überlaufen.

Das Fleisch im Mehl wälzen und in der Pfanne bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten bräunen.

Karotte, Zwiebel, Sellerie, die Hälfte des Knoblauchs, den Majoran und das Stück Zitronenschale hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.