Name: 子牛のすね肉、ミラノ風（オッソブーコ・アラ・ミラネーゼ）
Prep time: 30 min
Cook time: 24 min
Yield: 4
Ingredients: 6 slices 子牛のすね肉（各1 1/2インチ）; 8 Tbsp 。バター; 1/3 c.小麦粉; 1 玉ねぎ、みじん切り; 1 にんじん、みじん切り; 1 リブセロリ、みじん切り; 2 cloves ニンニク; 1 Tbsp 。刻んだマジョラム; 1 レモンの皮の小片; 塩と白コショウで味を調える; 1 c.辛口の白ワイン; 2 トマトは皮をむき、種を取り、細かく刻む; 1/3 1/2℃まで。子牛のストック; 1 tsp 。新鮮なすりおろしたレモンの皮; 1 Tbsp 。絞りたてのオレンジジュース