Jarret de veau à la milanaise (Ossobuco Ala Milanese)

Faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une poêle suffisamment grande pour contenir les morceaux de veau sans les surcharger.

Roulez la viande dans la farine et mettez-la dans la poêle sur feu modéré pour la dorer des deux côtés.

Ajouter la carotte, l'oignon, le céleri, la moitié de l'ail, la marjolaine et le morceau de zeste de citron, puis assaisonner de sel et de poivre.