لحم العجل مارسالا

ضع اللحم على سطح صلب ومستوٍ، أو بين أوراق من الورق المشمع، ثم اطرقه برفق باستخدام مطرقة أو ساطور مبلل، باستخدام حركة خاطفة.

في طبق ضحل، اخلطي الدقيق مع الملح والبهارات.

تُغمس شرائح اللحم في خليط الدقيق، وتُترك لترتاح لمدة 15 دقيقة على رف السلك.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، ذوبي الزبدة مع الزيت.

اطهي شرحات الدقيق على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً.

يُعرض الفطر ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى ويُطهى لمدة 10 دقائق.

يُسكب مارسالا ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية، حتى ينضج لحم العجل وتصبح الصلصة ساخنة.

يخدم على الفور.