لحم العجل مارسالا

في مقلاة ساخنة أو مقلاة، تذوب الزبدة والزيت حتى تصبح ساخنة (لا تحترق).

يغمس لحم العجل، قطعة واحدة في كل مرة، في الدقيق ويوضع في مقلاة ساخنة.

يقلى كل جانب حتى يصبح لونه بني فاتح (لا تطهو أكثر من اللازم).

نخرجها من المقلاة ونضعها في طبق حتى تنضج جميع القطع.

مع إبقاء المقلاة على نار عالية، أضيفي شرائح الفطر. اطبخي حتى يبدأ الفطر في إفراز عصائره الخاصة.

رشي عليها ملعقة كبيرة من الدقيق وحركيها واطهيها لبضع دقائق. يُسكب مرق الدجاج لتحلل المقلاة.

أعد قطع لحم العجل إلى المقلاة مع الفطر.

أضف الملح والفلفل ونبيذ مارسالا. حافظ على نار عالية وشاهد العصائر تتكاثف.

سيستغرق هذا دقيقة أو دقيقتين فقط.