Veau Forestier

Avec un maillet à viande, piler les escalopes jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur.

Couper les escalopes en morceaux de 3 x 2 pouces.

Sur du papier ciré, enduire légèrement les escalopes de farine.

Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen dans du beurre chaud ou de la margarine, cuire la viande, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée des deux côtés, en retirant les morceaux au fur et à mesure qu'ils dorent et en ajoutant plus de beurre ou de margarine si nécessaire.

Ajouter les champignons, le vermouth, l'eau, le sel et le poivre dans la poêle.

Chauffer jusqu'à ébullition. Réduire le feu à doux.

Couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Remettre la viande dans la poêle; chauffer à travers. Donne 4 portions.