Крем для печенья с ванилью

Поместите целое яйцо и 2 яичных желтка в миску.

Добавьте сахар, кукурузный крахмал и соль.

Полностью перемешайте венчиком, пока смесь не изменит цвет с желтого на очень кремовый и не загустеет, 5–8 минут.

Поместите молоко в кастрюлю.

Разрежьте стручок ванили вдоль.

Очистите срезанную сторону ножом для очистки овощей, чтобы извлечь семена (пасту).

Добавьте семена в молоко.

Нагревайте на среднем или сильном огне, время от времени помешивая, пока молоко едва не начнет кипеть и на поверхности не появится несколько маленьких пузырьков.

Снимите с огня.

Взбейте горячее молоко с яичной смесью, начиная с небольшой порции, а затем добавляя остальное.

Вылейте смесь обратно в кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь и продолжайте взбивать, пока смесь не начнет густеть, от 3 до 5 минут.

Снимите с огня и дайте остыть 5 минут.

Добавьте кусочки сливочного масла и взбивайте, пока масло не растворится в теплой молочной смеси.

Пропустите смесь через мелкое сито, чтобы удалить кусочки вареного яйца или семян ванили.

Накройте поверхность полиэтиленом, чтобы она не обесцвечивалась; поставьте в холодильник на 2–3 часа до полного охлаждения.