Creme De Pastelaria De Feijão De Baunilha

Coloque o ovo inteiro e 2 gemas em uma tigela.

Adicione açúcar, amido de milho e sal.

Misture completamente até que a mistura passe de amarela para uma cor cremosa e ligeiramente espessa, 5 a 8 minutos.

Coloque o leite em uma panela.

Divida a fava de baunilha longitudinalmente.

Raspe o lado cortado com uma faca para extrair as sementes (pasta).

Adicione as sementes ao leite.

Aqueça em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o leite comece a ferver e algumas pequenas bolhas apareçam na superfície.

Retire do fogo.

Bata o leite quente na mistura de ovos, começando com um pequeno respingo e incorporando o restante.

Despeje a mistura de volta na panela.

Coloque a panela em fogo médio-baixo e continue batendo até a mistura começar a engrossar, 3 a 5 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.

Adicione pedaços de manteiga e bata até a manteiga derreter na mistura de leite quente.

Passe a mistura por uma peneira de malha fina para remover pedaços de ovo cozido ou sementes de baunilha.

Cubra a superfície com plástico para evitar descoloração; leve à geladeira até esfriar completamente por 2 a 3 horas.