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バニラビーンペストリークリーム
優れたペストリークリームの鍵は、でんぷんの使用量を最小限に抑えることです。クリームの形を保つのに十分な量が必要ですが、風味を妨げるほどではありません。このバージョンではコーンスターチが使用されています。とろみがついた後は調理し続けないように注意してください。ナポレオン、パイ、タルト、ケーキに最適です。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
👨🍳 作り方
全卵と卵黄2個をボウルに入れます。
砂糖、コーンスターチ、塩を加えます。
混合物が黄色から非常にクリーミーな色に変わり、わずかに濃くなるまで、5〜8分間完全に泡立てます。
鍋に牛乳を入れます。
バニラビーンズは縦に裂きます。
切り口を果物ナイフで削って種（ペースト）を取り出します。
種を牛乳に加えます。
牛乳がかろうじて沸騰し始め、表面にいくつかの小さな泡が現れるまで、時々かき混ぜながら中火で加熱します。
火から下ろします。
ホットミルクを卵混合物に泡立て、最初に少量を加え、残りを加えます。
混合物を鍋に戻します。
鍋を中弱火にかけ、混合物が濃くなり始めるまで3〜5分間泡立て続けます。
火から下ろし、5分間冷まします。
バターの塊を加え、バターが温かい牛乳混合物に溶けるまで泡立てます。
混合物を細かいメッシュのストレーナーに通し、調理した卵やバニラの種の塊を取り除きます。
変色を防ぐために表面をプラスチックで覆います。完全に冷えるまで冷蔵庫で2〜3時間冷やします。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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