Crème Pâtissière à la Gousse de Vanille

Mettez l'œuf entier et 2 jaunes d'œufs dans un bol à mélanger.

Ajouter le sucre, la fécule de maïs et le sel.

Fouetter complètement jusqu'à ce que le mélange passe du jaune à une couleur très crémeuse et soit légèrement épaissi, 5 à 8 minutes.

Mettez le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur.

Grattez le côté coupé avec un couteau d'office pour en extraire les graines (pâte).

Ajoutez les graines au lait.

Chauffer à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait commence à peine à mijoter et que quelques petites bulles apparaissent à la surface.

Retirer du feu.

Incorporer le lait chaud au mélange d'œufs, en commençant par un petit peu, puis en incorporant le reste.

Remettez le mélange dans la casserole.

Placer la casserole sur feu moyen-doux et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, 3 à 5 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Ajoutez des morceaux de beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre fonde dans le mélange de lait chaud.

Passer le mélange dans une passoire fine pour retirer les morceaux d'œuf cuit ou les graines de vanille.

Couvrir la surface de plastique pour l’empêcher de se décolorer ; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, 2 à 3 heures.