Vanilleschoten-Gebäckcreme

Vollei und 2 Eigelb in eine Rührschüssel geben.

Zucker, Maisstärke und Salz hinzufügen.

Alles gut verrühren, bis die Mischung von Gelb zu einer sehr cremigen Farbe wechselt und leicht eingedickt ist (5 bis 8 Minuten).

Milch in einen Topf geben.

Vanilleschote der Länge nach aufteilen.

Kratzen Sie die Schnittseite mit einem Gemüsemesser ab, um die Kerne (Paste) zu extrahieren.

Die Samen zur Milch geben.

Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Milch gerade noch zu köcheln beginnt und ein paar kleine Bläschen auf der Oberfläche erscheinen.

Vom Herd nehmen.

Heiße Milch in die Eimischung einrühren, dabei mit einem kleinen Spritzer beginnen und dann den Rest hinzufügen.

Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze und schlagen Sie weiter, bis die Mischung 3 bis 5 Minuten lang einzudicken beginnt.

Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Butterstücke hinzufügen und verrühren, bis die Butter in der warmen Milchmischung verschmilzt.

Geben Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb, um gekochte Ei- oder Vanillesamenstücke zu entfernen.

Decken Sie die Oberfläche mit Kunststoff ab, damit sie sich nicht verfärbt. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es vollständig abgekühlt ist.