Идеальная лазанья в исполнении Джо Састо

Приготовьте тесто для макарон: в большой миске смешайте муку 00, порошок шпината и соль. Переложите на чистую поверхность и сделайте в центре большое углубление. Добавьте яичные желтки и яйца и перемешайте вилкой, медленно смешивая муку с яичной смесью, пока не начнет образовываться рыхлое тесто.

Когда вся мука будет добавлена, замесите тесто вручную в течение 20 минут, пока оно не станет крутым. В зависимости от размера яиц, чтобы замесить тесто, может потребоваться несколько столовых ложек воды или небольшое количество муки.

Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Слегка присыпьте тесто мукой и раскатайте в длинный овал. Разделите овал пополам и заверните одну часть в пищевую пленку. Другую часть, используя насадку для макарон на стационарном миксере, заламинируйте и раскатайте тесто до режима №5. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Нарежьте листы теста так, чтобы они поместились в форму для выпечки размером 9 х 13 дюймов (22 х 33 см). Посыпьте манку между каждым листом, чтобы она не прилипала.

Приготовьте бешамель: в средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет прозрачным.

Добавьте муку и продолжайте готовить, постоянно помешивая, около 4 минут, пока она не станет золотисто-коричневой и не станет ароматной. Медленно влейте молоко, непрерывно взбивая. варить 2-3 минуты, пока соус не загустеет.

Приправьте солью, перцем и мускатным орехом, чтобы

Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть до комнатной температуры.

Приготовьте мясной соус: добавьте растительное масло, сливочное масло и лук в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, 5 минут. Добавьте чеснок, сельдерей и морковь и готовьте около 4 минут, помешивая, чтобы овощи покрылись маслом, пока они не станут ароматными. Приправьте солью и перцем.

Добавьте говяжий фарш. Тщательно разломайте мясо, затем посолите. Готовьте, пока говядина не потеряет сырой красный цвет, 4–5 минут. При необходимости добавьте воды, чтобы говядина разварилась.

Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте молоко и варите, часто помешивая, пока оно не начнет слегка пузыриться, 15–20 минут. Добавьте мускатный орех и перемешайте. Добавьте вино и варите, пока оно слегка не выпарится, 10–15 минут.

Добавьте помидоры и тщательно перемешайте. Когда помидоры начнут пузыриться, уменьшите огонь до минимума, чтобы поддерживать кипение. Готовьте без крышки 2 часа или больше, часто помешивая, пока помидоры слегка не уварятся и жир не отделится сверху. Снимите кастрюлю с огня, приправьте солью и перцем по вкусу и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Застелить противень пергаментной бумагой и смазать антипригарным спреем.

Соберите лазанью: доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте ледяную баню в большой миске и поставьте рядом.

Работая партиями, бланшируйте листы макарон в кипящей воде в течение 30–60 секунд, затем переложите на ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления. Сразу перекладываем на подготовленный противень. Отделите каждый лист макарон антипригарным спреем и пергаментной бумагой.

Начните выкладывать лазанью слоями в форму для запекания размером 9 x 13 дюймов (22 x 33 см), начиная с мясного соуса, затем макарон, затем бешамель, сыра пармезан, соуса, тертой моцареллы и еще макарон. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, затем добавьте слой нарезанной моцареллы.

Выпекайте лазанью 45–60 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Включите духовку и готовьте, пока сыр сверху не станет золотисто-коричневым, 1–2 минуты.

Перед подачей дайте постоять 15–30 минут.

Посыпьте свежим базиликом, затем нарежьте и подавайте.

Наслаждаться!