ジョー・サストが作る究極のラザニア

パスタ生地を作ります。 大きなボウルに、00小麦粉、ほうれん草粉末、塩を入れて混ぜ合わせます。きれいな表面に移し、中央に大きなくぼみを作ります。卵黄と卵を加え、フォークで混ぜ、ゆるい生地が形成され始めるまで小麦粉と卵混合物をゆっくりと混ぜます。

小麦粉をすべて加えたら、生地が硬くなるまで手で20分間こねます。卵の大きさに応じて、生地をまとめるために大さじ数杯の水または小麦粉を軽くまぶす必要がある場合があります。

生地をラップに包み、室温で2時間休ませる。

生地に小麦粉を軽くまぶし、細長い楕円形に伸ばします。楕円形を半分に分け、片方をラップで包みます。残りの部分では、スタンドミキサーのパスタローラーアタッチメントを使用して、生地を積層し、設定#5まで伸ばします。残りの生地でも繰り返します。

9 x 13 インチ (22 x 33 cm) の天板に合うように生地のシートを切ります。くっつかないように各シートの間にセモリナ粉をまぶします。

ベシャメルを作る：中くらいの鍋にバターを中火で溶かします。玉ねぎを加え、半透明になるまで5分ほど炒める。

小麦粉を加え、黄金色になり香りが立つまで約4分間、絶えずかき混ぜながら調理を続けます。牛乳をゆっくりと注ぎ、継続的に泡立てます。ソースが濃くなるまで2〜3分間煮ます。

塩、コショウ、ナツメグで味を調える

鍋を火から下ろし、ソースを室温まで冷まします。

肉グレービーソースを作る：植物油、バター、玉ねぎを大きな鍋に入れて中火にかけます。時々かき混ぜながら、玉ねぎが半透明になるまで5分間煮ます。ニンニク、セロリ、ニンジンを加え、香りが出るまで野菜をバターでコーティングし、約4分間炒めます。塩とコショウで味付けします。

ひき肉を加えます。肉をよくほぐし、塩を加えて味付けします。牛肉の生の赤い色が消えるまで4〜5分間調理します。牛肉の分解を助けるために、必要に応じて水を追加します。

熱を中〜強に上げます。牛乳を加え、頻繁にかき混ぜながら、わずかに泡が消えるまで15〜20分間煮ます。ナツメグを加えて混ぜ合わせます。ワインを加え、わずかに蒸発するまで10〜15分間煮ます。

トマトを加えてよく混ぜます。トマトが泡立ち始めたら、火を弱めて煮続けます。トマトがわずかに減り、脂肪が上部に分離するまで、頻繁にかき混ぜながら、蓋をせずに2時間以上調理します。鍋を火から下ろし、塩、こしょうで味を調え、冷まします。

オーブンを 350°F (180°C) に予熱します。天板にクッキングシートを敷き、焦げ付き防止スプレーを塗ります。

ラザニアを組み立てる：大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。大きなボウルに氷浴を用意し、近くに置きます。

数回に分けてパスタシートを沸騰したお湯で 30 ～ 60 秒間湯通しし、氷浴に移して調理プロセスを停止します。すぐに準備しておいたベーキングシートに移します。各パスタシートを焦げ付き防止スプレーとクッキングシートで切り離します。

9 x 13 インチ (22 x 33 cm) のグラタン皿にラザニアを重ねていきます。肉グレービーソースから始めて、次にパスタ、ベシャメル、パルメザン チーズ、グレービーソース、細切りモッツァレラチーズ、さらにパスタを加えます。残りの材料で繰り返し、スライスしたモッツァレラチーズの層で仕上げます

ラザニアを45〜60分間、またはチーズが溶けて泡立つまで焼きます。オーブンを回して焼き、上のチーズがきつね色になるまで1〜2分間焼きます。

お召し上がりになる前に 15 ～ 30 分間休ませてください。

フレッシュバジルをトッピングし、スライスしてお召し上がりください。

楽しむ！