Lasaña definitiva hecha por Joe Sasto

Haga la masa de pasta: en un tazón grande, mezcle la harina 00, las espinacas en polvo y la sal. Transfiera a una superficie limpia y haga un hueco grande en el centro. Agrega las yemas y los huevos y mezcla con un tenedor, incorporando poco a poco la mezcla de harina con huevo hasta que se empiece a formar una masa suelta.

Una vez incorporada toda la harina, amasa la masa a mano durante 20 minutos, hasta que esté firme. Dependiendo del tamaño de los huevos, es posible que se necesiten unas cucharadas de agua o un poco de harina para unir la masa.

Envolver la masa en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

Espolvoree ligeramente la masa con harina y extiéndala hasta formar un óvalo largo. Divide el óvalo por la mitad y envuelve una porción en film transparente. Con la otra porción, usando el accesorio de rodillo para pasta de una batidora de pie, lamine y extienda la masa hasta la posición n.° 5. Repita con la masa restante.

Corta láminas de masa para que quepan en un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas (22 x 33 cm). Espolvoree sémola entre cada hoja para evitar que se pegue.

Hacer la bechamel: En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por 5 minutos, hasta que esté transparente.

Agregue la harina y continúe cocinando, revolviendo constantemente, durante unos 4 minutos, hasta que esté dorada y fragante. Vierta lentamente la leche, batiendo continuamente. cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que la salsa espese.

Sazone con sal, pimienta y nuez moscada para

Retire la olla del fuego y deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente.

Prepare la salsa de carne: agregue el aceite vegetal, la mantequilla y la cebolla a una olla grande a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente, 5 minutos. Agregue el ajo, el apio y la zanahoria y cocine durante unos 4 minutos, revolviendo las verduras para cubrirlas con la mantequilla hasta que estén fragantes. Sazone con sal y pimienta.

Agrega la carne molida. Desmenuza muy bien la carne y luego sazona con más sal. Cocine hasta que la carne haya perdido su color rojo crudo, de 4 a 5 minutos. Agregue agua según sea necesario para ayudar a que la carne se descomponga.

Aumente el fuego a medio-alto. Agregue la leche y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que haya burbujeado ligeramente, de 15 a 20 minutos. Agregue la nuez moscada y revuelva para combinar. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se evapore un poco, de 10 a 15 minutos.

Agrega los tomates y revuelve bien. Cuando los tomates comiencen a burbujear, reduzca el fuego a bajo para mantener la cocción a fuego lento. Cocine, sin tapar, durante 2 horas o más, revolviendo con frecuencia hasta que los tomates se hayan reducido ligeramente y la grasa se haya separado en la parte superior. Retira la olla del fuego, sazona con sal y pimienta al gusto y deja enfriar.

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase con spray antiadherente.

Prepare la lasaña: hierva una olla grande con agua con sal. Prepare un baño de hielo en un recipiente grande y colóquelo cerca.

Trabajando en tandas, blanquee las láminas de pasta en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos, luego transfiéralas al baño de hielo para detener el proceso de cocción. Transfiera inmediatamente a la bandeja para hornear preparada. Separa cada lámina de pasta con spray antiadherente y papel pergamino.

Comience a colocar capas de lasaña en una fuente para hornear de 22 x 33 cm (9 x 13 pulgadas), comenzando con la salsa de carne, luego la pasta, luego la bechamel, el queso parmesano, la salsa, la mozzarella rallada y más pasta. Repita con los ingredientes restantes y luego termine con una capa de mozzarella en rodajas.

Hornea la lasaña durante 45 a 60 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee. Encienda el horno para asar y cocine hasta que el queso de encima esté dorado, de 1 a 2 minutos.

Deje reposar de 15 a 30 minutos antes de servir.

Cubra con albahaca fresca, luego corte en rodajas y sirva.

¡Disfrutar!