Lasanha definitiva feita por Joe Sasto

Faça a massa do macarrão: Em uma tigela grande, misture a farinha 00, o espinafre em pó e o sal. Transfira para uma superfície limpa e faça um buraco grande no centro. Adicione as gemas e os ovos e misture com um garfo, incorporando aos poucos a farinha com a mistura dos ovos até começar a formar uma massa solta.

Depois de incorporar toda a farinha, sove a massa manualmente por 20 minutos, até ficar firme. Dependendo do tamanho dos ovos, podem ser necessárias algumas colheres de sopa de água ou um pouco de farinha para unir a massa.

Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.

Polvilhe levemente a massa com farinha e abra-a em uma forma oval longa. Divida a forma oval ao meio e embrulhe uma porção em filme plástico. Com a outra porção, usando o rolo de macarrão na batedeira, lamine e estenda a massa na configuração nº 5. Repita com a massa restante.

Corte folhas de massa para caber em uma assadeira de 22 x 33 cm (9 x 13 polegadas). Polvilhe semolina entre cada folha para evitar que grude.

Faça o bechamel: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, até ficar translúcida.

Adicione a farinha e continue cozinhando, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos, até dourar e cheirar. Adicione lentamente o leite, mexendo continuamente. cozinhe por 2-3 minutos, até o molho engrossar.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada para

Retire a panela do fogo e deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente.

Faça o molho de carne: Coloque o óleo vegetal, a manteiga e a cebola em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida, 5 minutos. Adicione o alho, o aipo e a cenoura e cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo os legumes para revestir a manteiga até ficarem perfumados. Tempere com sal e pimenta.

Adicione a carne moída. Desfie muito bem a carne e tempere com mais sal. Cozinhe até que a carne perca a cor vermelha crua, 4–5 minutos. Adicione água conforme necessário para ajudar a quebrar a carne.

Aumente o fogo para médio-alto. Adicione o leite e cozinhe, mexendo sempre, até que borbulhe um pouco, 15–20 minutos. Adicione a noz-moscada e misture bem. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar ligeiramente, 10–15 minutos.

Adicione os tomates e mexa bem. Quando os tomates começarem a borbulhar, reduza o fogo para manter o fogo brando. Cozinhe, descoberto, por 2 horas ou mais, mexendo sempre, até que os tomates reduzam um pouco e a gordura se separe por cima. Retire a panela do fogo, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C). Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com spray antiaderente.

Monte a lasanha: Leve uma panela grande com água e sal para ferver. Prepare um banho de gelo em uma tigela grande e coloque-o próximo.

Trabalhando em lotes, escalde as folhas de massa em água fervente por 30–60 segundos e depois transfira para o banho de gelo para interromper o processo de cozimento. Transfira imediatamente para a assadeira preparada. Separe cada folha de massa com spray antiaderente e papel manteiga.

Comece colocando a lasanha em camadas em uma assadeira de 22 x 33 cm (9 x 13 polegadas), começando com o molho de carne, depois o macarrão, depois o bechamel, o queijo parmesão, o molho, a mussarela ralada e mais macarrão. Repita com os ingredientes restantes e finalize com uma camada de mussarela fatiada

Asse a lasanha por 45–60 minutos ou até que o queijo derreta e borbulhe. Ligue o forno para grelhar e cozinhe até que o queijo por cima fique dourado, 1–2 minutos.

Deixe descansar por 15–30 minutos antes de servir.

Cubra com manjericão fresco, corte e sirva.

Aproveitar!