لازانيا نهائية كما صنعها جو ساستو

لتحضير عجينة المعكرونة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع مسحوق السبانخ والملح. انقليها إلى سطح نظيف واصنعي حفرة كبيرة في المنتصف. أضيفي صفار البيض والبيض واخلطيهم بالشوكة، ثم أضيفي الدقيق مع خليط البيض ببطء حتى تبدأ العجينة في التشكل.

بعد إضافة كل الدقيق، اعجن العجينة باليد لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك. اعتمادًا على حجم البيض، قد تكون هناك حاجة إلى بضع ملاعق كبيرة من الماء أو رشة خفيفة من الدقيق لجمع العجين معًا.

لف العجينة في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.

نرش العجينة بالقليل من الدقيق ثم نفردها على شكل بيضاوي طويل. قسّم الشكل البيضاوي إلى نصفين ولف جزءًا واحدًا في غلاف بلاستيكي. مع الجزء الآخر، باستخدام أسطوانة المعكرونة الموجودة في الخلاط، قم بتصفيح العجينة ثم فردها إلى الإعداد رقم 5. كرر مع العجين المتبقي.

قطعي شرائح العجين لتناسب صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة (22 × 33 سم). ينثر السميد بين كل ورقة لمنع الالتصاق.

لتحضير البشاميل: في قدر متوسطة الحجم، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا.

أضف الدقيق واستمر في الطهي مع التحريك المستمر لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتفوح رائحته. صب الحليب ببطء، مع الخفق المستمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.

يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب

ارفعي القدر عن النار واتركي الصلصة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

لتحضير مرق اللحم: أضيفي الزيت النباتي والزبدة والبصل إلى قدر كبيرة على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 5 دقائق. يُضاف الثوم والكرفس والجزر ويُطهى المزيج لمدة 4 دقائق تقريبًا، مع تحريك الخضار لتتغطى بالزبدة حتى تفوح رائحتها. يتبل بالملح والفلفل.

أضف اللحم المفروم. يفتت اللحم جيدًا، ثم يتبل بالمزيد من الملح. يُطهى حتى يفقد اللحم البقري لونه الأحمر الخام، لمدة 4-5 دقائق. أضف الماء حسب الحاجة لمساعدة اللحم البقري على التحلل.

زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. يُضاف الحليب ويُترك على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى تظهر فقاعات قليلاً لمدة 15-20 دقيقة. أضيفي جوزة الطيب وحركي المزيج. يُضاف النبيذ ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر قليلاً لمدة 10-15 دقيقة.

أضيفي الطماطم وقومي بالتقليب جيداً. عندما تبدأ الطماطم في الفقاقيع، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة للحفاظ على نار هادئة. يُطهى بدون غطاء لمدة ساعتين أو أكثر مع التحريك كثيرًا حتى تقل الطماطم قليلًا وينفصل الدهن عن الأعلى. نرفع القدر عن النار، ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة، ونتركه حتى يبرد.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان ودهنها برذاذ غير لاصق.

قم بتجميع اللازانيا: اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح. قم بإعداد حمام جليدي في وعاء كبير وضعه في مكان قريب.

العمل على دفعات، اسلق صفائح المعكرونة في الماء المغلي لمدة 30-60 ثانية، ثم انقلها إلى حمام الثلج لإيقاف عملية الطهي. نقل على الفور إلى ورقة الخبز المعدة. افصلي كل ورقة باستا برذاذ غير لاصق وورق زبدة.

ابدأ بوضع طبقات اللازانيا في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة (22 × 33 سم)، بدءًا من مرق اللحم، ثم المعكرونة، ثم البشاميل، وجبنة البارميزان، والمرق، وجبنة الموزاريلا المبشورة، والمزيد من المعكرونة. كرر ذلك مع باقي المكونات، ثم أنهي الطبق بطبقة من شرائح الموزاريلا

اخبزي اللازانيا لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تذوب الجبنة وتظهر عليها فقاعات. قم بتشغيل الفرن للشوي واطبخه حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني الذهبي في الأعلى، لمدة 1-2 دقيقة.

اتركها ترتاح لمدة 15-30 دقيقة قبل التقديم.

يزين بالريحان الطازج، ثم يقطع ويقدم.

يتمتع!