Lasagne ultime réalisée par Joe Sasto

Préparez la pâte à pâtes : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine 00, la poudre d'épinards et le sel. Transférer sur une surface propre et faire un grand puits au centre. Ajouter les jaunes d'œufs et les œufs et mélanger à la fourchette en incorporant lentement la farine au mélange d'œufs jusqu'à ce qu'une pâte lâche commence à se former.

Une fois toute la farine incorporée, pétrir la pâte à la main pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Selon la taille des œufs, quelques cuillères à soupe d'eau ou un léger saupoudrage de farine peuvent être nécessaires pour rassembler la pâte.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Saupoudrez légèrement la pâte de farine et étalez-la en un long ovale. Divisez l'ovale en deux et enveloppez une portion dans une pellicule plastique. Avec l'autre portion, à l'aide du rouleau à pâtes sur un batteur sur socle, plastifiez et étalez la pâte au réglage n°5. Répétez avec le reste de la pâte.

Couper des feuilles de pâte pour qu'elles s'adaptent à un plat allant au four de 9 x 13 pouces (22 x 33 cm). Saupoudrer de semoule entre chaque feuille pour éviter qu'elle ne colle.

Préparez la béchamel : Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter la farine et poursuivre la cuisson, en remuant constamment, pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Versez lentement le lait en fouettant continuellement. laisser mijoter 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade pour

Retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir à température ambiante.

Préparez la sauce à la viande : ajoutez l'huile végétale, le beurre et l'oignon dans une grande casserole à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 5 minutes. Ajouter l'ail, le céleri et la carotte et cuire environ 4 minutes, en remuant les légumes pour les enrober de beurre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Ajoutez le bœuf haché. Cassez très bien la viande, puis assaisonnez avec plus de sel. Cuire jusqu'à ce que le bœuf ait perdu sa couleur rouge crue, 4 à 5 minutes. Ajoutez de l'eau au besoin pour aider le bœuf à se décomposer.

Augmenter le feu à moyen-vif. Ajoutez le lait et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il bouillonne légèrement, 15 à 20 minutes. Ajoutez la muscade et mélangez. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit légèrement évaporé, 10 à 15 minutes.

Ajouter les tomates et bien mélanger. Lorsque les tomates commencent à bouillonner, réduisez le feu à doux pour maintenir une ébullition. Cuire à découvert pendant 2 heures ou plus, en remuant souvent jusqu'à ce que les tomates aient légèrement réduit et que la graisse se soit séparée sur le dessus. Retirez la casserole du feu, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et laissez refroidir.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser avec un spray antiadhésif.

Assemblez les lasagnes : Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Préparez un bain de glace dans un grand bol et placez-le à proximité.

En travaillant par lots, blanchissez les feuilles de pâtes dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes, puis transférez-les dans le bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Transférer immédiatement sur la plaque à pâtisserie préparée. Séparez chaque feuille de pâtes avec un spray antiadhésif et du papier sulfurisé.

Commencez à superposer les lasagnes dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces (22 x 33 cm), en commençant par la sauce à la viande, puis les pâtes, puis la béchamel, le parmesan, la sauce, la mozzarella râpée et encore des pâtes. Répétez avec le reste des ingrédients, puis terminez par une couche de tranches de mozzarella.

Cuire les lasagnes pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant. Mettez le four à griller et faites cuire jusqu'à ce que le fromage sur le dessus soit doré, 1 à 2 minutes.

Laisser reposer 15 à 30 minutes avant de servir.

Garnir de basilic frais, puis trancher et servir.

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