Ultimative Lasagne, hergestellt von Joe Sasto

Den Nudelteig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Spinatpulver und Salz vermischen. Auf eine saubere Oberfläche geben und in der Mitte eine große Mulde formen. Eigelb und Eier dazugeben und mit einer Gabel verrühren, dabei langsam das Mehl mit der Eiermischung vermischen, bis sich ein lockerer Teig zu bilden beginnt.

Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, kneten Sie den Teig 20 Minuten lang mit den Händen, bis er steif ist. Abhängig von der Größe der Eier sind möglicherweise ein paar Esslöffel Wasser oder eine leichte Bestäubung mit Mehl erforderlich, um den Teig zusammenzubringen.

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zu einem länglichen Oval ausrollen. Teilen Sie das Oval in zwei Hälften und wickeln Sie einen Teil in Plastikfolie ein. Mit der anderen Portion den Teig mit dem Nudelrolleraufsatz einer Küchenmaschine laminieren und auf Stufe 5 ausrollen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Schneiden Sie die Teigblätter so aus, dass sie in eine 22 x 33 cm große Backform passen. Streuen Sie Grieß zwischen die einzelnen Blätter, um ein Anhaften zu verhindern.

Bechamelsauce zubereiten: In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie glasig ist.

Fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten lang weiter, bis es goldbraun ist und duftet. Die Milch langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zubereitung der Fleischsoße: Pflanzenöl, Butter und Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig ist. Knoblauch, Sellerie und Karotte dazugeben und etwa 4 Minuten kochen lassen, dabei das Gemüse umrühren, bis es mit der Butter bedeckt ist, bis es duftet. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Hackfleisch hinzufügen. Das Fleisch sehr gut zerkleinern und dann mit mehr Salz würzen. 4–5 Minuten kochen, bis das Rindfleisch seine rohe, rote Farbe verloren hat. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, um die Zersetzung des Rindfleischs zu unterstützen.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Die Milch dazugeben und unter häufigem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Milch leicht sprudelt. Die Muskatnuss dazugeben und verrühren. Den Wein hinzufügen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis er leicht verdampft ist.

Die Tomaten dazugeben und gründlich verrühren. Wenn die Tomaten anfangen zu sprudeln, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, um das Kochen aufrechtzuerhalten. Ohne Deckel 2 Stunden oder länger kochen, dabei häufig umrühren, bis die Tomaten leicht eingekocht sind und sich das Fett oben abgeschieden hat. Den Topf vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Antihaftspray einfetten.

Bereiten Sie die Lasagne zu: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Bereiten Sie ein Eisbad in einer großen Schüssel vor und stellen Sie es in die Nähe.

Blanchieren Sie die Nudelblätter portionsweise 30–60 Sekunden lang im kochenden Wasser und geben Sie sie dann in das Eisbad, um den Kochvorgang zu stoppen. Sofort auf das vorbereitete Backblech legen. Trennen Sie jedes Nudelblatt mit Antihaftspray und Pergamentpapier.

Beginnen Sie damit, die Lasagne in eine 22 x 33 cm (9 x 13 Zoll) große Auflaufform zu schichten, beginnend mit der Fleischsoße, dann Nudeln, dann Bechamelsauce, Parmesankäse, Soße, geriebenen Mozzarella und weitere Nudeln. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten und schließen Sie ihn mit einer Schicht Mozzarellascheiben ab

Backen Sie die Lasagne 45–60 Minuten lang oder bis der Käse geschmolzen ist und Blasen bildet. Den Ofen auf Grill stellen und 1–2 Minuten garen, bis der Käse oben goldbraun ist.

Vor dem Servieren 15–30 Minuten ruhen lassen.

Mit frischem Basilikum belegen, in Scheiben schneiden und servieren.

Genießen!