Bolo Ube-Macapuno

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Forre o fundo de panelas de 3 a 9 polegadas com papel manteiga, mas não unte.

Misture a farinha, o fermento e o sal; reserve.

Coloque o ube ralado em uma tigela grande.

Misture 3/4 xícara de leite e 1 colher de chá de baunilha; misture gradualmente em ube até ficar homogêneo.

Misture o xarope de milho, as gemas e o óleo.

Bata a mistura de farinha até ficar homogêneo; reserve.

Em uma tigela grande de vidro ou metal, bata as claras com o creme de tártaro até formar uma espuma.

Aos poucos, adicione o açúcar e, em seguida, o corante alimentício vermelho e azul, continuando a bater até formar picos firmes.

Dobre 1/3 das claras na massa e, em seguida, dobre rapidamente as claras restantes até que não haja mais listras.

Despeje a massa nas formas preparadas.

Asse no forno pré-aquecido por 30 a 35 minutos ou até que o centro do bolo salte ao bater levemente.

Inverta as formas sobre uma gradinha e deixe esfriar de cabeça para baixo.

Quando esfriar, passe uma faca nas bordas para soltar o bolo das formas.

Preencha entre as camadas com conservas de coco e cubra a parte superior e as laterais com cobertura de manteiga.

Para fazer cobertura de manteiga: Combine o leite evaporado e 3/4 xícara de açúcar. reserve.

Bata a manteiga até obter um creme claro e fofo; adicione gradualmente a mistura de açúcar e continue batendo até obter a consistência desejada.

Adicione corante alimentar, uma gota de cada vez, até obter a tonalidade desejada.