Pastel Ube-Macapuno

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).

Cubra el fondo de los moldes de 3 a 9 pulgadas con papel pergamino, pero no los engrase.

Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal; dejar de lado.

Coloque el ube rallado en un tazón grande.

Mezcle 3/4 taza de leche y 1 cucharadita de vainilla; mezcle gradualmente con ube hasta que quede suave.

Incorpora el jarabe de maíz, las yemas de huevo y el aceite.

Incorpora la mezcla de harina hasta que quede suave; dejar de lado.

En un tazón grande de vidrio o metal, bata las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que estén espumosas.

Agregue gradualmente el azúcar, luego el colorante rojo y azul y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Incorpora 1/3 de las claras a la masa, luego incorpora rápidamente las claras restantes hasta que no queden rayas.

Vierta la masa en moldes preparados.

Hornee en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos, o hasta que el centro del pastel rebote cuando se golpea ligeramente.

Invierta los moldes sobre una rejilla y déjelos enfriar boca abajo.

Cuando esté frío, pase un cuchillo por los bordes para despegar el pastel de los moldes.

Rellene entre capas con conservas de coco, luego cubra la parte superior y los lados con glaseado de mantequilla.

Para hacer glaseado de mantequilla: combine la leche evaporada y 3/4 taza de azúcar. dejar de lado.

Batir la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa; agregue gradualmente la mezcla de azúcar y continúe batiendo hasta obtener la consistencia deseada para untar.

Agregue colorante alimentario, una gota a la vez, hasta lograr el tono deseado.