Gâteau Ube-Macapuno

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Tapisser le fond de moules de 3 à 9 pouces de papier parchemin, mais ne pas graisser.

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel; annuler.

Placer l'ube râpé dans un grand bol.

Mélangez 3/4 tasse de lait et 1 cuillère à café de vanille; incorporer progressivement à l'ube jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le sirop de maïs, les jaunes d'œufs et l'huile.

Incorporer le mélange de farine jusqu'à consistance lisse; annuler.

Dans un grand bol à mélanger en verre ou en métal, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse.

Ajoutez progressivement le sucre, puis les colorants alimentaires rouge et bleu, en continuant de battre jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporez 1/3 des blancs à la pâte, puis incorporez rapidement le reste des blancs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces.

Verser la pâte dans les moules préparés.

Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le centre du gâteau rebondisse lorsqu'on le tapote légèrement.

Retourner les moules sur une grille et laisser refroidir à l'envers.

Une fois refroidi, passez un couteau sur les bords pour détacher le gâteau des moules.

Remplissez entre les couches de confiture de noix de coco, puis glacez le dessus et les côtés avec un glaçage au beurre.

Pour faire un glaçage au beurre : Mélangez le lait évaporé et 3/4 tasse de sucre. annuler.

Crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux; ajouter progressivement le mélange de sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Ajoutez du colorant alimentaire, une goutte à la fois jusqu'à ce que la teinte désirée soit obtenue.