Тосканское жаркое из свинины

Гарнир: свежая зелень и жареный чеснок.

Обрабатывайте первые 8 ингредиентов в кухонном комбайне или блендере в течение 2 минут или до получения однородной массы, останавливая конус, чтобы соскрести его со стенок; отложите смесь песто в сторону.

Откройте жаркое с маслом и поместите между двумя листами прочной полиэтиленовой пленки; расплющите до толщины 1/2 дюйма с помощью молотка или скалки.

Выложите примерно две трети смеси песто на жаркое.

Сверните желейный рулет, начиная с длинной стороны, и закрепите его с интервалом в 2 дюйма, используя толстую веревку.

Поместите жаркое в неглубокую жаровню; накройте оставшейся смесью песто.

Выпекайте без крышки при температуре 450° в течение 15 минут.

Уменьшите огонь до 350°; запекайте 1 час или пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет 160 °.

Выньте из кастрюли, оставив капли в кастрюле; держать жаркое теплым.