Sopa de Tartaruga

Ossos marrons, cebolas e cenouras bem lentamente na manteiga em uma panela grossa.

Adicione a farinha e mexa até misturar bem.

Adicione o caldo de carne frio, o tomate, o cravo, o sal e a pimenta.

Aqueça lentamente até ferver; desnatado, tampe e cozinhe por 2 horas.

Coe o caldo em uma peneira fina e deixe esfriar rapidamente.

Quando estiver frio, retire a gordura e se necessário esclareça a sopa. Adicione a carne de tartaruga e o xerez, deixe ferver e sirva com uma rodela de limão e um ovo picado.

Serve 6.