Soupe aux tortues
La soupe aux tortues est un dîner impressionnant. Fait avec 1 lb d'os de veau concassés, 1 oignon tranché, 1 carotte tranchée, 1 c. beurre et 4 c. bouillon de bœuf, froid, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Rempli de nutriments et de saveurs délicieuses.
Faire revenir très lentement les os, les oignons et les carottes dans le beurre dans une poêle épaisse.
Ajouter la farine et remuer jusqu'à homogénéité.
Ajouter le bouillon de bœuf froid, les tomates, les clous de girofle, le sel et le poivre.
Chauffer lentement jusqu'à ébullition; écumer, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Passer le bouillon au tamis fin et laisser refroidir rapidement.
Une fois froide, dégraisser et si nécessaire clarifier la soupe. Ajouter la viande de tortue et le xérès, porter à ébullition et servir avec une tranche de citron et un œuf haché.
Pour 6 personnes.
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