sopa de tortuga

Dore los huesos, las cebollas y las zanahorias muy lentamente en mantequilla en una sartén pesada.

Agregue la harina y revuelva hasta que se mezcle.

Agregue el caldo de res frío, los tomates, los clavos, la sal y la pimienta.

Calentar lentamente hasta que hierva; desnatar, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas.

Colar el caldo a través de un colador fino y enfriar rápidamente.

Cuando esté frío, quitar la grasa y si es necesario aclarar la sopa. Agrega la carne de tortuga y el jerez, lleva a ebullición y sirve con una rodaja de limón y huevo picado.

Sirve 6.