Soufflé de atún

Derretir la mantequilla; mezcle la harina hasta que quede suave.

Agrega poco a poco la leche; cocine a fuego lento hasta que la salsa hierva y espese, revolviendo constantemente.

Batir bien las yemas de huevo.

Agregue la salsa blanca, revolviendo gradualmente para mantenerla suave.

Agrega la cebolla, la sal, la pimienta, el perejil y el atún desmenuzado.

Dejar enfriar un poco.

Incorporar con cuidado las claras de huevo batidas a punto nieve.

Vierta en una cacerola de 6 tazas sin engrasar. Hornee a 325° aproximadamente 1 hora o hasta que esté hinchado, alto y delicadamente dorado por encima.

Servir inmediatamente.

Rinde 5 porciones generosas.