Name: Традиционный Зауэрбратен
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Yield: 6
Ingredients: 3 pounds жаркое из говяжьего огузка; 2 большой лук, нарезанный; 1 cup красный винный уксус или по вкусу; 1 cup вода; 1 tablespoon соль; 1 tablespoon молотый черный перец; 1 tablespoon белый сахар; 10 целая гвоздика или больше по вкусу; 2 лавровый лист или больше по вкусу; 2 tablespoons универсальная мука; соль и молотый черный перец по вкусу; 2 tablespoons растительное масло; 10 имбирное печенье, раскрошенное

Традиционный Зауэрбратен

⏱️ Готово за 4h 15m 🥄 Подготовка 15 min 🔥 Готовка 4h 👥 6 порции 👁️ 7 просмотров

Я нашел две немного разные рукописные версии этого рецепта моей бабушки. Она родилась в Неккаре-на-Рейне в 1904 году. В молодости она естественным образом научилась готовить традиционные немецкие блюда и не полагалась на кулинарную книгу. Я стараюсь уловить в этом нюанс. Подавайте с картофельными клецками.

🔗 Рецепт адаптирован из AllRecipes

👨‍🍳 Приготовление

Поместите жаркое из говяжьего огузка, лук, уксус, воду, 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку черного перца, сахар, гвоздику и лавровый лист в большую кастрюлю.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2–3 дня, ежедневно переворачивая мясо.

Достаньте мясо из маринада и обсушите бумажными полотенцами, оставив маринад.

Приправьте муку по вкусу солью и черным перцем в большой миске.

Посыпьте мучной смесью говядину.

Нагрейте растительное масло в большой жаровне или кастрюле на среднем огне; готовьте говядину до коричневого цвета со всех сторон, около 10 минут.

Залейте оставшимся маринадом говядину, накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого.

Варите на медленном огне, пока говядина не станет мягкой, от 3 1/2 до 4 часов.

Выложите говядину на блюдо и нарежьте.

Процедите твердые частицы от оставшейся жидкости и продолжайте готовить на среднем огне.

Добавьте имбирное печенье и варите, пока соус не загустеет, около 10 минут.

Подавайте соус к нарезанной говядине.

💬 Комментарии