Sauerbraten Tradicional

Name: Sauerbraten Tradicional
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Yield: 6
Ingredients: 3 pounds alcatra de carne assada; 2 cebolas grandes picadas; 1 cup vinagre de vinho tinto ou a gosto; 1 cup água; 1 tablespoon sal; 1 tablespoon pimenta preta moída; 1 tablespoon açúcar branco; 10 cravo inteiro ou mais a gosto; 2 folhas de louro ou mais a gosto; 2 tablespoons farinha multiuso; sal e pimenta preta moída a gosto; 2 tablespoons óleo vegetal; 10 biscoitos de gengibre, esfarelados

⏱️ Pronto em 4h 15m 🥄 Prep 15 min 🔥 Cozimento 4h 👥 6 porções 👁️ 11 visualizações

Encontrei duas versões escritas à mão ligeiramente diferentes desta receita da minha avó. Nascida em Nekkar am Rhein em 1904, ela naturalmente aprendeu a cozinhar refeições tradicionais alemãs quando jovem e não dependia de livros de receitas. Tento capturar a nuance disso. Sirva com bolinhos de batata.

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🔗 Receita adaptada de AllRecipes

#Jantar

📊 Resumo

Preparo 15 min

Cozimento 4h

Porções 6

Dificuldade Hard

Informação Nutricional

Porções por receita 6

Tamanho da porção 1 porção

Quantidade por porção

Calorias 456

% Valor Diário*

Gordura total 22.3g 29%

Gordura saturada 0g 0%

Gordura trans 0g

Colesterol 0mg 0%

Sódio 1683mg 73%

Carboidratos totais 20.9g 8%

Fibra alimentar 1.9g 7%

Açúcares totais 8g

Proteína 40.7g 81%

Vitamina D 0mcg 0%

Cálcio 0mg 0%

Ferro 0mg 0%

Potássio 0mg 0%

* O % Valor Diário (VD) indica o quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas como referência geral.

👨‍🍳 Modo de preparo

Coloque alcatra assada, cebola, vinagre, água, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino, açúcar, cravo e louro em uma panela grande.

Cubra e leve à geladeira por 2 a 3 dias, virando a carne diariamente.

Retire a carne da marinada e seque com papel toalha, reservando a marinada.

Tempere a farinha a gosto com sal e pimenta-do-reino em uma tigela grande.

Polvilhe a mistura de farinha sobre a carne.

Aqueça o óleo vegetal em um grande forno holandês ou panela em fogo médio; cozinhe a carne até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos.

Despeje a marinada reservada sobre a carne, tampe e reduza o fogo para médio-baixo.

Cozinhe até que a carne esteja macia, 3 1/2 a 4 horas.

Retire a carne para uma travessa e corte.

Coe os sólidos do líquido restante e continue cozinhando em fogo médio.

Adicione os biscoitos de gengibre e cozinhe até o molho engrossar por cerca de 10 minutos.

Sirva o molho sobre a carne fatiada.