Name: Sauerbraten traditionnel
Prep time: 15 min
Cook time: 240 min
Yield: 6
Ingredients: 3 pounds rôti de croupe de boeuf; 2 gros oignons, hachés; 1 cup vinaigre de vin rouge, ou au goût; 1 cup eau; 1 tablespoon sel; 1 tablespoon poivre noir moulu; 1 tablespoon sucre blanc; 10 clous de girofle entiers, ou plus, au goût; 2 feuilles de laurier, ou plus au goût; 2 tablespoons farine tout usage; sel et poivre noir moulu au goût; 2 tablespoons huile végétale; 10 biscuits au gingembre, émiettés

Sauerbraten traditionnel

⏱️ Prêt en 4h 15m 🥄 Prép. 15 min 🔥 Cuisson 4h 👥 6 portions 👁️ 11 vues

J'ai trouvé deux versions manuscrites légèrement différentes de cette recette de ma grand-mère. Née à Nekkar am Rhein en 1904, elle a naturellement appris à cuisiner des plats traditionnels allemands lorsqu'elle était jeune femme et ne s'est pas appuyée sur un livre de cuisine. J'essaie d'en saisir la nuance. Servir avec des boulettes de pommes de terre.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Placez le rôti de croupe de bœuf, les oignons, le vinaigre, l'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de poivre noir, le sucre, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans une grande casserole.

Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 3 jours, en retournant la viande quotidiennement.

Retirer la viande de la marinade et la sécher avec du papier absorbant, en réservant la marinade.

Assaisonner la farine au goût avec du sel et du poivre noir dans un grand bol.

Saupoudrer le mélange de farine sur le bœuf.

Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à feu moyen; cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes.

Verser la marinade réservée sur le bœuf, couvrir et réduire le feu à moyen-doux.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, 3 1/2 à 4 heures.

Retirer le bœuf dans une assiette et le trancher.

Filtrer les solides du reste du liquide et poursuivre la cuisson à feu moyen.

Ajouter les biscuits au gingembre et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe environ 10 minutes.

Servir la sauce sur des tranches de bœuf.

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