Традиционный соус для ребрышек Сент-Луиса

Примерно за час до курения сделайте сухое растирание.

Смешайте в небольшой миске сахар, паприку, горчицу, соль, чеснок, луковый порошок и кориандр; хорошо перемешать.

Смажьте обе стороны ребрышек небольшим количеством растительного масла и посыпьте приправой.

Оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Нагрейте угольный или газовый гриль для непрямого приготовления при температуре от 230 до 250 градусов по Фаренгейту.

Добавьте осушенную древесную щепу, если используете.

Положите ребрышки мясистой стороной вниз на противень и варите 2 часа.

При желании сбрызните обе стороны ребер яблочным соком.

Добавляйте около 12 углей в угольный гриль каждые 45 минут или около того, чтобы поддерживать жар.

Снимите ребра с гриля.

Дважды оберните каждую стойку прочной алюминиевой фольгой.

Верните завернутые ребрышки на гриль и готовьте еще 1,5–3 часа на непрямом огне, пока они не станут очень мягкими.

При необходимости добавьте больше углей, чтобы поддерживать температуру угольного гриля.