Frote tradicional para costillas St. Louis

Aproximadamente una hora antes de fumar, frote en seco.

Combine el azúcar, el pimentón, la mostaza, la sal, el ajo, la cebolla en polvo y el cilantro en un tazón pequeño; mezclar bien.

Cubra ambos lados de las costillas con un poco de aceite vegetal y espolvoree con condimentos.

Reservar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Caliente la parrilla de carbón o gas para cocinar indirectamente a 230 a 250 grados F.

Agregue astillas de madera escurridas, si las usa.

Coloque las costillas, con la carne hacia abajo, sobre una bandeja de goteo y cocine durante 2 horas.

Si lo deseas, rocía ambos lados de las costillas con jugo de manzana.

Agregue aproximadamente 12 carbones a una parrilla de carbón cada 45 minutos aproximadamente para mantener el calor.

Retire las costillas de la parrilla.

Envuelva dos veces cada rejilla en papel de aluminio resistente.

Regrese las costillas envueltas a la parrilla y cocine durante 1 1/2 a 3 horas más a fuego indirecto, hasta que estén muy tiernas.

Agregue más carbones según sea necesario para mantener la temperatura de una parrilla de carbón.