Frottement traditionnel pour les côtes levées de Saint-Louis

Environ une heure avant de fumer, frottez à sec.

Mélanger le sucre, le paprika, la moutarde, le sel, l'ail, la poudre d'oignon et la coriandre dans un petit bol ; bien mélanger.

Enduisez les deux côtés des côtes d’un peu d’huile végétale et saupoudrez d’assaisonnement.

Réserver à température ambiante pendant 1 heure.

Chauffer un gril au charbon de bois ou à gaz pour une cuisson indirecte entre 230 et 250 degrés F.

Ajoutez des copeaux de bois égouttés, si vous en utilisez.

Placer les côtes levées, côté viande vers le bas, sur une lèchefrite et cuire 2 heures.

Si vous le souhaitez, vaporisez les deux côtés des côtes levées avec du jus de pomme.

Ajoutez environ 12 charbons sur un gril à charbon toutes les 45 minutes environ pour maintenir la chaleur.

Retirer les côtes du gril.

Enveloppez chaque support dans du papier d'aluminium résistant.

Remettez les côtes levées enveloppées sur le gril et faites cuire encore 1 1/2 à 3 heures à feu indirect, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Ajoutez plus de charbons si nécessaire pour maintenir la température d'un gril au charbon de bois.