सेंट लुइस रिब्स के लिए पारंपरिक रगड़

धूम्रपान करने से लगभग एक घंटे पहले, सूखा रगड़ें।

छोटे कटोरे में चीनी, लाल शिमला मिर्च, सरसों, नमक, लहसुन, प्याज पाउडर और धनिया मिलाएं; अच्छी तरह से मलाएं।

पसलियों के दोनों किनारों पर थोड़ा सा वनस्पति तेल लगाएं और मसाला छिड़कें।

1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर अलग रख दें।

अप्रत्यक्ष रूप से खाना पकाने के लिए चारकोल या गैस ग्रिल को 230 से 250 डिग्री फ़ारेनहाइट पर गर्म करें।

यदि उपयोग कर रहे हों तो सूखा हुआ लकड़ी का चिप्स डालें।

पसलियों, मांसयुक्त भाग को नीचे की ओर, एक ड्रिप पैन के ऊपर रखें और 2 घंटे तक पकाएँ।

अगर चाहें तो पसलियों के दोनों किनारों पर सेब का रस छिड़कें।

गर्मी बनाए रखने के लिए हर 45 मिनट में चारकोल ग्रिल में लगभग 12 कोयले डालें।

ग्रिल से पसलियों को हटा दें.

प्रत्येक रैक को हेवी-ड्यूटी एल्यूमीनियम फ़ॉइल में दो बार लपेटें।

लपेटी हुई पसलियों को ग्रिल पर लौटाएँ और अप्रत्यक्ष गर्मी पर 1 1/2 से 3 घंटे और पकाएँ, जब तक कि वे बहुत नरम न हो जाएँ।

चारकोल ग्रिल के लिए तापमान बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक कोयले डालें।