Esfregue Tradicional para Costelas St. Louis

Cerca de uma hora antes de fumar, faça a massagem a seco.

Misture o açúcar, o colorau, a mostarda, o sal, o alho, a cebola em pó e os coentros numa tigela pequena; misture bem.

Cubra ambos os lados das costelas com um pouco de óleo vegetal e polvilhe com tempero.

Reserve em temperatura ambiente por 1 hora.

Aqueça a churrasqueira a carvão ou a gás para cozimento indireto a 230 a 250 graus F.

Adicione lascas de madeira escorridas, se usar.

Coloque as costelas, com a carne voltada para baixo, sobre uma pingadeira e cozinhe por 2 horas.

Se desejar, borrife suco de maçã em ambos os lados das costelas.

Adicione cerca de 12 carvões a uma grelha a carvão a cada 45 minutos ou mais para manter o calor.

Retire as costelas da grelha.

Embrulhe cada rack duas vezes em papel alumínio resistente.

Retorne as costelas embrulhadas à grelha e cozinhe por mais 1 1/2 a 3 horas em fogo indireto, até ficar bem macia.

Adicione mais carvão conforme necessário para manter a temperatura de um grelhador a carvão.