فرك تقليدي لسانت لويس ريبس

قبل حوالي ساعة من التدخين، قم بعمل فرك جاف.

يُمزج السكر والبابريكا والخردل والملح والثوم ومسحوق البصل والكزبرة في وعاء صغير؛ مزيج جيد.

قم بتغطية جانبي الضلوع بالقليل من الزيت النباتي ورشها بالتوابل.

توضع جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 1 ساعة.

قم بتسخين شواية الفحم أو الغاز للطهي غير المباشر على درجة حرارة 230 إلى 250 درجة فهرنهايت.

أضف رقائق الخشب المصفاة، في حالة استخدامها.

ضع الضلوع، بحيث يكون الجانب اللحمي لأسفل، فوق وعاء التنقيط واطهيها لمدة ساعتين.

إذا رغبت في ذلك، رش جانبي الضلوع بعصير التفاح.

أضف حوالي 12 قطعة فحم إلى شواية الفحم كل 45 دقيقة أو نحو ذلك للحفاظ على الحرارة.

إزالة الأضلاع من الشواية.

قم بلف كل رف بشكل مزدوج بورق الألمنيوم عالي التحمل.

أعد الضلوع الملفوفة إلى الشواية واطهيها لمدة تتراوح بين 1 1/2 إلى 3 ساعات على نار غير مباشرة، حتى تصبح طرية جدًا.

أضف المزيد من الفحم حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة شواية الفحم.