Sopa de Tomate com Croutons de Queijo Grelhado

Faça a sopa: Em uma panela grande ou forno holandês, derreta o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia e dourada, cerca de 7 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar aromático, cerca de 1 minuto.

Adicione sal, pimenta, tomilho, pimenta vermelha em flocos, açúcar, tomate e seus sucos, caldo de legumes e manjericão. Deixe ferver, usando uma colher de pau para quebrar os tomates. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos.

Retire o raminho de manjericão e use um liquidificador de imersão para misturar a sopa até ficar homogêneo. Alternativamente, coloque a sopa em um liquidificador, trabalhando em lotes, e bata até ficar homogêneo.

Adicione o creme de leite à sopa, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até aquecer bem.

Faça os croutons: Em uma tábua, passe manteiga nos dois lados de cada fatia de pão. Coloque o queijo em 2 fatias de pão. Cubra com as outras fatias de pão, formando um sanduíche.

Aqueça uma panela grande em fogo médio-baixo. Assim que a panela estiver quente, adicione os sanduíches e cozinhe até dourar na parte inferior, 2–3 minutos. Vire os sanduíches e continue cozinhando até o outro lado dourar e o queijo derreter, cerca de 2 minutos.

Transfira os sanduíches de queijo grelhado para uma tábua e corte em croutons de 2,5 cm.

Sirva a sopa de tomate coberta com os croutons de queijo grelhado.

Aproveitar!